Makdous (berinjela em conserva)

Coloque as berinjelas de molho em água e leve ao fogo com um prato pesado por cima para que elas fiquem inteiramente cobertas pela água, após levantar fervura deixe por 45 minutos, até ficar macia e coe. Lave com água fria e reserve.
Misture a parte as nozes, o pimentão e o alho. Reserve.
Retire as cabeças das berinjelas. Abra as berinjelas na horizontal e recheie com a mistura a gosto. Coloque as berinjelas em um pote de vidro para conserva e cubra até o topo com azeite. Espere no mínimo 3 dias antes de consumir.